SALTEADO DE PORTOBELLOS, CONCHAS Y ALCACHOFAS SOBRE CREMA DE TURRON ALICANTINO.

INGREDIENTES:
ACEITE DE VAINILLA

• Una vaina de vainilla
• 200 mililitros de aceite de oliva

SALTEADO

• 4 hongos portobello en cuartos
• 2 corazones de alcachofa cocidos en cuartos
• 10 conchas de abanico
• 4 hojas de menta
• sal en escamas
• chives picados (cebolla china)
• sal y pimienta

SALSA TURRON

• 60 gramos de turron de alicante picado
• 100 gramos de almendras

PREPARACION DE ACEITE DE VAINILLA:

Retire la pulpa de la vainilla. Mezcle con el aceite de oliva. Reserve.

PREPARACION DE SALTEADO:

Saltee en una cucharada de aceite de vainilla, a fuego alto, durante dos minutos los hongos portobello, los corazones de alcachofa y las conchas de abanico. Sazone con sal y pimienta.

PREPARACION DE SALSA TURRON:

Blanquee las almendras en una taza de agua hirviendo a fuego medio durante ocho minutos. Pelelas. Licue las almendras con el agua de la coccion. Añada el turron de Alicante y licue hasta formar una salsa.

PRESENTACION:

Sirva las conchas de abanico salteadas en una linea. A un costado intercale los corazones de alcachofa con los hongos portobello.

Sirva la salsa en un bol y acompañe, con ella el salteado. Decore con hojas de menta, sal en escamas y chives picados.