RAVIOLES DE LANGOSTINOS EN SALSA DE AJI

INGREDIENTES:

MASA

• 3 1/2 tazas de harina s/p


• 2 papas amarillas cocidas y prensadas


• 3 huevos


• sal

RELLENO

• 1 cucharada de mantequilla


• 1 cebolla blanca picada


• 2 tazas de champiñones picados


• 2 tazas de langostinos picados


• 1 copa de pisco


• 1 cucharada de eneldo


• 2 cucharadas de pan rallado


• 1/2 taza de crema de leche


• 2 cucharadas de parmesano


• sal


• pimienta blanca

RELLENO

• 1 cucharada de ajo picado


• 1 cebolla blanca picada


• 6 rocotos cocidos y licuados


• 4 cucharadas de aceite


• 1/2 taza de aji colorado en pasta


• 1/2 taza de aji amarillo en pasta


• 2 1/2 tazas de salsa americana


• 1 3/4 tazas de crema de leche


• 1/2 taza de salsa blanca

PREPARACION

Para relleno cocer en mantequilla la cebolla y champiñones, hasta eliminar todo el liquido. Sazonar, agregar langostinos, flamear con pisco agregar eneldo y dejar reducir, incorporar la crema, agregar pan y queso. Mezclar bien, retirar y dejar enfriar.

Mezclar los ingredientes de la masa y amasar con fuerza por unos 20 minutos. Estirar y cortar trozos de 8 cm. Colocar 1 cucharadita de relleno en cada una, cerrar y pegarlos bordes con agua. Cocer los ravioles durante 2 minutos en agua con sal.

Para la masa, rehogar en aceite el ajo, la cebolla, ajies, rocoto y dejar cocer. Agregar la salsa americana, crema de leche y salsa blanca. Sazonar y servir con los ravioles.

SALSA AMERICANA

• 1/2 kg de cabezas de camoron u otro crusteaceo
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina s/p
• 1 cucharada de pasta tomate
• 1 cucharadita de pimenton (opcional)
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de verduras picadas (ajo,nabo,cebolla y zanahoria)
• 1 ramita de estragon
• sal
• pimienta

PREPARACION

En una olla derretir la mantequilla, incorporar las cabezas de camaron y freir hasta que coloreen, apretando bien para romper las cabezas. Agregar pasta de tomate y pimenton. Revolver, añadir harina, luego el vino, dar un hervor y reducir. Incorporar las verduras, el estragon y 1 litro de agua. Dejar hervir hasta que reduzca a la mitad. Salpimentar y colar. Se puede congelar en cubeteras para usarla cuando se necesite.