ADOBO AREQUIPEÑO

INGREDIENTES:

• 1.2 kg de mondiola de cerdo
• 2 tazas de chicha de jora
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1/3 taza de ajo en pasta
• 3 cucharadas de aji colorado en pasta
• 3/4 de aji amarillo en pasta
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 kg de cebolla roja limpia y cortada en mitades
• 1/2 atado de oregano fresco
• 1 litro de caldo de carne
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de pimienta de chapa

PREPARACION
Marinar la carne con la chicha por 12 horas. Luego salpimentar y freir en una olla. En la misma olla rehogar el ajo, los ajies y especias. Incorporar cebolla en mitades, la chicha en a que se marino la carne, oregano y el caldo. Dejar cocer a fuego lento por 2 horas.

LOMO SALTADO

INGREDIENTES:

• 800 gramos de lomo fino cortado en tiras
• sal
• pimienta
• 2 cucharadas de ajo en pasta
• 2 cucharadas de aceite
• 3 tomates en gajos
• 3 cebollas rojas en tiras gruesas
• 3 cucharas de vinagre tinto
• 3 cucharadas de sillao claro
• 1 aji limo
• papas fritas
• arroz para acompañar

PREPARACION

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo. Calentar el aceite en una sarten a fuego muy alto y saltear la carne por 2 minutos. Agregar tomate, aji y cebolla. Incorporar vinagre, sillao y recitificar la sazon. Servir con papas fritas como guarnicion y arroz blanco graneado.

CHANFAINITA

INGREDIENTES:

• 1 1/2 taza de bofe
• 2 cucharadas de aji panca
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 cebolla roja picada
• 2 limones
• 4 papas sancochadas en cubitos
• 2 cucharadas de mani tostado molido
• sal,comino y pimienta
• 3 tazas de mote hervido
• aceite c/n

PREPARACION

Sancochar el bofe durante 20 minutos y retirar. Moler una parte en el mortero y picar el resto en cubitos no muy pequeños. Reservar el caldo de coccion.

Preparar un aderezo con ajo, aji, pimienta, comino, sal, cebolla y jugo de limon. Agregar las papas, el bofe y un poco de caldo. Revolver y añadir el mani con un chorrito de aceite y servir acompañado de mote.

ANTICUCHOS DE LOMO

INGREDIENTES:

• 1.5 kg de lomo fino de res


• 2 cucharadas de ajo en pasta


• 2 cucharadas de aji panca molido


• sal


• pimienta


• comino


• 1 cucharadita de oregano seco


• 2 cucharadas de vinagre tinto


• 1 taza de aceite


• cañas de bambu,rodajas

PREPARACION

Cortar el lomo en trozos medianos y reservar. Agregar aji panca , ajo, vinagre, pimienta, comino, oregano seco y fresco, aceite, sal. Macerar por una hora. Trinchar los trozos de lomo en palitos de bambu previamente remojados en agua y cocer en la parrilla.

SECO DE CABRITO

INGREDIENTES:

• 1 taza de chicha de jora


• 4 presas de cabrito deshuesado y amarrado


• 3 cucharadas de aceite vegetal


• 1/3 taza de ajo licuado


• 1/2 taza de aji amarillo licuado


• 1 taza de cebolla roja en cuadritos


• 1/2 taza de tomate en cudritos


• 1/2 taza de zapallo loche rallado


• 1 1/2 litros de caldo de carne


• 1 cucharadita de pimienta


• 1/2 cucharadita de comino


• sal


• 2 cucharadas de culantro picado


• 1 aji amarillo en juliana

PREPARACION

Marinar el cabrito con la chicha durante 4 horas. Calentar aceite en una cacerola y cocer ajo, pimienta, comino, aji y cebolla por 20 minutos. Agregar loche con tomate y cocinar por 10 minutos mas. Incorporar las presas, el caldo, sazonar, tapar y dejar cocer 45 minutos. Terminar agregando el culantro picado y ahi en juliana. Servir con arroz, frijoles guisados o tacu-tacu.

FRITO TRUJILLANO

INGREDIENTES:

• 1 kg de costilla de cerdo


• 2kg de manteca de chancho


• 2 tazas de vinagre tinto


• 1 cucharada de ajo molido


• 1 cucharadita de aji panca


• sal, pimienta, comino y pimenton

PREPARACION

Macerar las costillas con vinagre,ajo, aji, pimienta,sal, comino, pimenton y cucharada de la manteca. Freir sumergiendolas en manteca bien caliente hasta dorar totalmente. En caso que la manteca no alcance a cubrir las presas , completar con aceite.

ARROZ SALTEADO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• 3 tazas de arroz cocido y frito


• 1/4 taza de aceite de mani


• 4 huevos


• 3 cucharadas de aji amarillo picado


• 1/2 choclo cocido


• 3 cucharadas de frejol chino


• 2 cucharadas de cebolla china picada


• 2 hojas de lechuga amaricana en juliana


• 1 cucharada de aceite de ajonjoli


• 2 1/2 tazas de langostinos limpios


• 1 cucharada de aji colorado en polvo


• sal


• pimienta blanca


• jugo de limon

PREPARACION

Saltear en aceite de mani los huevos hasta que cuajen. Reservar. Calentar el wok con mas aceite, saltear el arroz y los vegetales, luego el aceite de ajonjoli. Incorporar el huevo cocido y la cebolla china. Retirar del fuego y reservar.

Sazonar los langostinos con sal, pimienta, jugo de limon y aji colorado, llevar a la parrilla caliente 30 segundos por lado. Servir el arroz moldeado con los langostinos salteados encima.