PATO A LA NORTEÑA CON YUCAS Y LOCHE.

INGREDIENTES.

REHAGADO:
Ø 1/3 de taza de aceite
Ø 3 cucharadas de ajo en pasta
Ø ½ taza de aji mirasol en pasta
Ø 1 ½ kg de cebolla roja picada
Ø 1 aji mirasol soasado entero
Ø ¼ de atado de orégano fresco
Ø 4 piernas y muslos de pato
Ø 1 ½ tazas de caldo de pato
Ø sal


PURE:
Ø 1 kg de yuca cocida y prensada
Ø 1 zapallo loche cocido en pure
Ø ¾ de taza de leche fresca
Ø ½ taza de leche evaporada
Ø ½ taza de mantequilla
Ø sal
Ø nuez moscada
Ø 500 gramos de zapallo macre
Ø 300 gramos de grasa de chancho
Ø ½ cucharadita de ajo molido
Ø 2 cucharaditas de aji amarillo
Ø ¾ de cebolla picada
Ø ½ tomate picado
Ø 1 cucharadita de vinagre



PREPARACION.

Rehogar el ajo con el aji, agregar la cebolla, sudar un poco y añadir las presas de pato, aji y orégano. Dejar cocinar por 3 horas. Agregar caldo durante la coccion si fuera necesario. Preparar el pure de yuca y loche mezclando todos los ingredientes y cocinando para secarlo un poco en una sarten. Servir el pure con las presas de pato.