TAMALES CHINCHANOS

Ingredientes:

• 500 grs de maiz blanco pelado y remojado
• 250 grs de papada de cerdo cortado en trozos
• 300 grs de pierna de cordero cortado en trozos
• 150 grs de mani
• al gusto sal, pimienta, comino y ajos molidos.
• 200 grs de manteca de cerdo
• 06 unid de aji panca tostados y molidos
• 08 unid de aceitunas negras
• 02 unid de huevos duros
• 01 copa de pisco
• 01 pqte de hojas de platano
• 01 ovillo de tortora o pabilo

Preparacion:

Remojar el maiz durante 24 horas, retirarle las puntas y moler el grano en moledora o batan. Sazonar los trozos de carne con sal, pimienta, ajos,cominos y frotarlos en la crema de aji panca, sellar los trozos de carne de cerdo con manteca luego incorporar crema de aji, rehogar y cubrir con caldo cocer a fuego lento hasta que todo este tierno. Colocar el maiz molido en mesa, formar un volvan agregar el caldo y amasar fuertemente, incorporar pisco y mani molido, conservando algunos granos enteros para el relleno. Probar la masa y dejar reposar.

Armando: colocar una porcion de masa en una hoja de platano, rellenar con la carne, el huevo, las aceitunas, el mani y el aji soasado, tapar el relleno y envolver el tamal con otra hoja cruzada, cerrar bien dandole forma cuadrada. Atar con la totora.

Coccion: acomodar al fondo de la olla una corantas de maiz , cubrir con hojas de platano y colocar los tamales en linea. Poner agua solo hasta la altura de las corontas. Cocer a fuego lento durante 3 horas. Agregar agua.