CARAPULCRA CHINCHANA

Ingredientes:

• 01 kg de papa blanca cocida y peladas


• 3/4 kg de pierna de cerdo cortada en porciones


• 03 cdas de crema de aji panca tostado


• 1/4 kg de mani tostado y molido


• 1/2 cdta pimienta molida


• 1/2 cdta de comino tostado y molido


• 1/4 lt de aceite vegetal


• 1/2 onza de aceite de achiote


• 02 lt. de fondo de ave o de res


• al gusto pimienta de chapa, sal


• 01 cda de ajos molidos

Preparacion:

Sazonar los trozos de cerdo con pimienta ,comino,ajos y sal. Dejar reposar. Hacer aderezo calentanto el aceite en olla de barro y poner los ajos y luego la cebolla. Trabajar desglasando. Incorporando el aji continuar dorando y agregar el achiote continuando el proceso de fritura, condimentar con pimienta, comino y el fondo, continuar proceso por 30 minutos, dejar reposar, dorar a parte los trozos de carne (sellar) y ponerlos en el aderezo agregar el fondo y cocer a fuego lento, moviendo. Cortar las papas en dados pequeños luego agregar al aderezo. Agregar mani cocer a fuego lento agregar pimienta de chapa. Cocer a punto, poner la sal, poner mani, dejar reposar.